1955'te Edirne'de doğan Prof. Dr. Özer Ergün, 1977 yılında, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi'nden mezun oldu. 1978 ile 1958 yılları arasında, Münih Ludwig Maximillian Üniversitesi'nde "Gıda Hijyeni ve Teknolojisi" alanında doktora ve bilimsel çalışmalar yapan Ergün, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölüm Başkanı.
Prof. Dr. Özer Ergün aynı zamanda Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği ve Gıda Güvenliği Platformu kurucusudur.
Kanatlı eti kırmızı etten daha ucuz olduğu için daha çok tüketiliyor. Kanatlı hayvanlarda da büyük baş hayvanlarda olduğu gibi insanlara geçen çok çeş [...]
Daha FazlaYumurta alırken diğer gıda maddelerinde de olduğu gibi dikkat etmemiz gereken şeyler var. Pazardan, marketten ya da yumurta satan her yerden yumurta a [...]
Daha FazlaDondurulmuş gıdalar büyük şehir hayatının vazgeçilmezlerindendir. Dondurulmuş gıda ürünlerinin diğerlerinden farklı olarak bir zararı vardır diyemeyiz [...]
Daha FazlaYumurta genelde 20-30 gün buzdolabında muhafaza edilebilir. Son zamanlarda ülkemizde yeni bir uygulama başladı ve son tüketim tarihi yumurtaların üzerine basılmaya başlandı. Bu tarihler dikkate alınabilir. Fakat yumurta uygun olmayan koşullarda saklanmış, taşınmış, satılmış ise dayanma süresi kısalı [...]
Daha FazlaGıda hileleri saymakla bitmez, her türlü gıdada hile yapmak mümkündür. Şu anda hile yapılan gıdaların başında bal, kıyma, et ve süt ürünleri, zeytinyağı ve tereyağı gibi gıdalar gelmektedir. Hilelerin açıklamalarına gelirsek özellikle ballara glikoz şurubu, mısır şurubu katılarak ucuz bal elde edil [...]
Daha FazlaSakatat dediğimizde akla gelen; karaciğer, böbrek, dalak, bağırsak, beyin, omurilik ve bunun gibi organlar ve vücut aksamlarıdır. Sakatatla gelebilecek tehlikeler et ve et ürünleriyle de gelebilecek tehlikelerdir. Ama bilmek gerekir ki; böbrek ve karaciğer çok çeşitli kimyasal kalıntıların ve ilaç a [...]
Daha FazlaSon yıllarda toplumumuzda hormon kalıntıları, hormonlu gıdalar çokça tartışılıyor. Hayvansal gıdalarda ve bitkisel kökenli gıdalarda hormon söz konusudur. Hormon kullanımı şu anda yasak fakat daha öncelerde büyük baş hayvanların hızlıca kilo almasını sağlamak ve et verimini arttırmak için kullanılıy [...]
Daha FazlaBalık satın alırken çeşitli noktalara dikkat etmemiz gerekir. Öncelikle balığın gözle bakıldığında parlak, canlı, diri, pulları sağlam olması gerekir. Solungaçları parlak kırmızı olmalı, ele alındığında diri durmalı, bükülmemeli ve kokuşmaya başlamamış olmalıdır. Bayat balık suya atıldığında içinde [...]
Daha FazlaHormon östrojenik karakterlidir. Östrojenik karakterli hormonu kadınlar aldığında, adet düzensizlikleri, sinirlilik hali, çocuklarda ise östrojen fazlalığı ergenliğin gecikmesi anlamına gelebilir. Hormonlu gıdaların kansere sebep olduğu gibi söylemler olsa da henüz kesinleşmiş bir şey yoktur. Bu kon [...]
Daha FazlaEt günlük hayatımızda çokça tükettiğimiz gıda maddesidir. Sabahları şarküteri ürünlerini, öğlen ve akşam saatlerinde de çeşitli et ve et ürünlerini tüketiyoruz. Hayvanlarda görülen bruselloz, tüberküloz, kuduz, leptospiroz gibi 300, 400 hastalık etkeni, et ve et ürünleriyle tüketicilere geçebilir. B [...]
Daha FazlaMaalesef UHT ve pastorize süt birbirleriyle karıştırılmaktadır. Pastörize işleminde kullanılan ısı 70 / 71 derecedir ve 20 ile 30 saniye arasındadır. UHT sütte ise uygulanan işlem 130 / 140 derecede birkaç saniyedir. O nedenle pastorize sütte patojen denilen zararlı bakteriler yok olur ama saprofit [...]
Daha FazlaSüte uygulanan pastörizasyon işlemi sütü daha sağlıklı hale getirir. Normalde yapılan ısı işlemleri sütün besleyici bazı değerlerini düşürebilir. Ama pastörizasyon ve UHT işlemleri süte çok kısa süreli ve mümkün olduğunca zararlı bakterileri yok edecek kadar uygulanan ısı işlemlerdir. Evde yapılabil [...]
Daha FazlaSüt içmek faydalıdır, sağlıklıdır. Zaten dünyaya gözümüzü açtığımızda karşılaştığımız ilk besin maddesi süttür. Bütün memeli hayvanlar süt içerek büyürler. Dünyanın bütün bilim adamları toplansalar yeni doğan memeli yavrusu ve insan yavrusu için yine sütten daha faydalı bir gıda keşfi yapamazlar. Sü [...]
Daha Fazla